“勾调”不是“勾兑”！高品质酱香酒全是勾调的

一、什么是勾调？

酱香酒采用“以酒勾酒”的勾兑技术，也叫做勾调，通俗来说就是采用陈年酒和基础酒进行勾兑，陈年酒指的是存放几年的优质老酒，基础酒指的是贮存三年以上未经勾调过的不同轮次酒。酱香酒把不同轮次、不同批次的酒按照不同比例进行勾调，使得酒体呈现独一无二的香气、口味，酒的整体层次丰富多变。勾调白酒的加工技艺，显然没那么简单。因为不同的白酒质量不同，长处也有所不同。一不小心，容易香味互相对撞，或是调出来的白酒味道过于刺激呛鼻，因此通过勾调来统一口味，不仅要让酒的香气变得和谐，还要让白酒适口。勾调也就成了白酒酿造中非常重要的一门工艺，取长补短，让白酒的质量更加稳定，并且稳步上升。

二、什么是勾兑？

其实在很多时候，酒类科研技术人员在口语上也会把“勾调”称之为“勾兑”。但是，这里说的勾兑，是指大家通常认为的“假酒”。工业酒精中含有甲醇，而甲醇是剧毒物质，饮用4~6g就会使人致盲，10g以上就可致死。甲醇的化学性质、物理性质，特别是气味、滋味、比重等和乙醇相似，仅凭感官鉴别难以区分。”用大白话说就是，假酒是要出人命的。不是所有的酒精都是可食用的。假酒都是工业酒精兑出来的。而很多消费者误以为是劣质产物的酒精，其实是可食用酒精。

三、什么是勾兑酒？

首先，不要以为勾兑酒就是不好的酒。“勾兑酒”并不是贬义词，它只是现代酿酒的一道工艺工序而已。勾兑酒行话讲叫“三精一水”，即酒精、香精、糖精和水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精纯度很高，度数很高，酒性很烈，本身含芳香性物质。但是，在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，也就是说可以用化工酒精勾兑，这种勾兑出来的酒口味跟粮食酒精勾兑出来的酒味道也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。当然了，勾兑酒中也不乏违规生产的假酒。

勾调不同于勾兑，勾兑是简单的向酒中掺水和食用香料，而勾调是将不同批次的基酒进行组合调味胃，平衡酒体，让酒的质量取长补短得到提高并且统一标准，并保持对应酒类风格。